Comer

La mejor manera de conocer nuestra cocina es a través de nuestro menú degustación, donde ofrecemos una selección de alguno de los platos más representativos de otras temporadas y últimas incorporaciones, marcadas por la estacionalidad y la magia del momento.

MENÚ DEGUSTACIÓN

CARAMELO DE PIMENTÓN, RELLENO DE MOUSSE DE CHISTORRA
ADAPTACIÓN DE UN EMBUTIDO LOCAL A NUESTRA COCINA., MANTENIENDO EL CONCEPTO DEL PRODUCTO ORIGINAL, DÁNDOLE UNA NUEVA DIMENSIÓN

 

PEPINO ENCURTIDO Y ALIÑO DE OSTRAS
PEPINO OSMOTIZADO, CREMA DE OSTRAS, HIERBAS Y NOTAS LÁCTEAS

CEBOLLETA COCINADA CON GRASA DE AVELLANA
EL CORAZÓN DE LA CEBOLLETA, ASADA EN PARRILA CON GRASA DE AVELLANA Y HUEVAS DE CALAMAR

TALLOS DE PUERRO Y VIEIRA SALTEADA, BAÑADOS EN UNA INFUSIÓN PICANTE DE MEJILLONES
TODOS LOS SABORES  DEL PUERRO COCIDO, DESDE LA PARTE MÁS VEGETAL Y VERDE A LA MÁS DULCE Y BLANCA. REFORZADOS CON LOS MISMOS MATICES A TRAVÉS DE OTROS ELEMENTOS

QUINOA ESTOFADA CON MISO, CREMA UNTUOSA DE ERIZOS Y ESPÁRRAGOS
QUINOA GUISADA EN SU PUNTO, SERVIDA CON  ESPÁRRAGOS SALTEADOS Y LA CREMA DE ERIZOS LIGERAMENTE ACIDULADA

CONSOME DE HONGOS Y CHAMPIÑONES REDUCIDO…
VERDURAS Y HORTALIZAS ESCABECHADAS, GLASEADAS CON UN JUGO REDUCIDO DE AROMÁTICOS, YEMA Y EL CONSOME

CARPACCIO DE PIE DE CERDO CON NAVAJA. ADEREZO DE JENGIBRE Y CHALOTAS ENCURTIDAS
FINO CARPACCIO DE MANOS DE CERDO, CUBIERTO DE UNA CREMA DE CACACHUETES, NAVAJA, JENGIBRE Y NOTAS ÁCIDAS

 

PIEL DE LENGUADO TOSTADA
PIEL DE LENGUADO TOSTADA, CUBIERTO CON UNA  CREMA DE SEPIA

APIO, PICHÓN, MELISA Y ENCURTIDOS
PECHUGA DE PICHÓN ASADA, JUGO REDUCIDO DE LA COCCIÓN, APIO Y HIERBAS MENTOLADAS

 

“GIN TONIC”
SOBRE UNA PIZARRA HELADA, SORBETE DE GIN TONIC, AIRE DE LIMÓN, MERENGUE DE CÍTRICOS Y NOTAS ESPECIADAS, ACOMPAÑADO DE UNOS DADOS DE MELÓN EMBEBIDOS EN GIN TONIC

TRUFA DE INVIERNO, CERVEZA Y LECHE FERMENTADA
LECHE TOSTADA Y FERMENTADA, CON  UNA EMULSIÓN DE TRUFA Y CREMA HELADA DE CERVEZA Y TRUFA

LA CARTA

TALLOS DE PUERRO, VIEIRA SALTEADA Y CHAMPIÑÓN CON UNA INFUSIÓN DE MEJILLONES

CEBOLLETAS COCINADAS CON GRASA DE AVELLANA

SALMOREJO AROMATIZADO CON ARBEQUINAS, ALBAHACA Y FRESAS

SARDINAS COCINADAS EN HUMO DE HAYA, SOBRE UN TRAZO DE ENCURTIDOS, GERMINADO DE LENTEJA Y CHALOTA

HIGADO DE PATO ASADO CON PIEL DE LECHE TOSTADA Y DULCE DE HIGOS

HUEVO ESCALFADO, HONGOS DE IRATI, TRUFA Y PATATA

 

LOMO DE MERLUZA, COCINADA CON UN RAGÚ DE VERDURAS

LOMO DE LENGUADO TOSTADO, MEUNIERE DE BERGAMOTA Y LA PIEL FRITA

BOGAVANTE A LA SARTÉN, CON ALIÑO DE SOJA

TACO DE BACALAO ASADO, CHALOTAS ENCURTIDAS Y SETAS DE TEMPORADA

RAPE CON BROTES DE MENTA, CREMA DE CACAHUETE, JENGIBRE Y CITRONELA

 

STEAK TARTARE, ADEREZADO CON UNA EMULSIÓN DE ARBEQUINAS Y BROTES

APIO, PATO Y MELISA PECHUGA DE PICHÓN ASADA, ACOMPAÑADA DE UNA TIERRA DE CHOCOLATE Y TRIGO SARRACENO

MANITAS DE CERDO RELLENAS DE MORCILLA, HOJAS CRUDAS DE COL Y SÉSAMO TOSTADO

CARRILLERA DE TERNERA GLASEADA, GUARNECIDA CON UNA POLENTA CREMOSA Y CRUJIENTE DE PARMESANO

ARROZ CON PICHÓN, HONGOS Y ESPUMA DE MAÍZ

SOLOMILLO DE VACA ASADO, PIMIENTOS Y TEJA DE PATATA

OTROS MENÚS
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