Comer

MENÚ DEGUSTACIÓN

Queremos ser fieles a nuestra forma de entender la cocina y lo hacemos a través de este menú degustación donde mostramos nuestra evolución realizando un recorrido por los platos más representativo de otras temporadas pero dándole la máxima importancia a las últimas incorporaciones marcadas por la estacionalidad y la magia del momento.

DAVID YÁRNOZ,

CARAMELO DE PIMENTÓN RELLENO DE MOUSSE DE TXISTORRA
ADAPTACIÓN DEL EMBUTIDO A NUESTRA COCINA

PEPINO ENCURTIDO Y ALIÑO DE HIERBAS
PEPINO OSMOTIZADO, CREMA DE OSTRAS, HIERBAS Y NOTAS LÁCTEAS

OSTRA
JENGIBRE, AIRE DE LIMÓN

CORAL DE VIEIRA EN SALMUERA
EL CORAL DE LA VIEIRA EN SALMUERA, CARPACCIO DE LA NUEZ, ANISADOS Y EXTRACTO DE NUECES AHUMADAS

CREMA MELOSA DE GUISANTES
APIONABO PASIFICADO, SU PIEL, MANTEQUILLA Y TRUFA DE INVIERNO

MOLLEJA DE VACA
COCINADA A LA BRASA Y ACOMPAÑADA DE CEBOLLA ROJA ENCURTIDA

HIGADO DE PATO ASADO
AHUMADO CON ACÍCULAS Y PASTA DE PIÑONES

CIGALA, HINOJO Y MANTEQUILLA
CIGALA, MEUNIERE , HUEVAS, CHAMPIÑONES Y LÁCTEOS

TRUCHA DEL RONCAL
CARPACCIO DE TRUCHA, CREMA DE REMOLACHA, LIMA, NOTAS DE HUMO Y SEMILLAS

PECHUGA DE PICHÓN ASADA
LA PECHUGA DEL PICHÓN ASADA Y GLASEADA, JUGO REDUCIDO DE LA COCCIÓN

ARÁNDANOS, CREMA HELADA DE REMOLACHA Y PIÑONES
HELADO DE ARÁNDANOS Y REMOLACHA, SHOTS DE PIÑONES Y MERENGUE DE FRESA

P.V.P 80 € + I.V.A.

(El menú puede estar sometido a pequeños cambios (manteniendo siempre la estructura), condicionada por el mercado o por petición suya debido a algún tipo de alergia , intolerancia o gustos personales). “todos los alimentos que ofrece este establecimiento pueden contener ingredientes alérgenos”.

OTROS MENÚS

 

En la parte baja del restaurante disponemos de un menú más informal, las reservas para esta sala serán únicamente por teléfono.

 

ENSALADA CRUJIENTE DE CHIPIRONES, GAMBAS Y CEBOLLA FRITA

SALMOREJO, SOPA CREMOSA DE TOMATE Y REMOLACHA CON ACEITE ARTAJO

TOMATE DE NAVARRA PELADO, CEBOLLETA FRESCA, ALIÑO DE MANZANA Y PEREJIL

CARPACCIO DE SALMÓN CURADO EN CASA, ENCURTIDOS, MANTEQUILLA Y PAN TOSTADO

TATAKI DE BONITO, SERVIDO CON UN ADEREZO DE SOJA Y JENGIBRE

ENSALADA DE PATATA ,REMOLACHA, PIMIENTO ROJO, HUEVO DURO Y ATÚN

PASTA FRESCA SALTEADA CON SETAS Y LANGOSTINOS, CREMA DE PARMESANO Y CÍTRICOS

POCHAS de Navarra GUISADAS DE FORMA TRADICIONAL CON VERDURAS

 

 

FIDEUA DE SEPIA, MEJILLONES Y LANGOSTINOS (2PAX.)

LOMO DE MERLUZA ASADO Y VINAGRETA DE CHALOTA

MANOS DE CERDO, RELLENAS DE JAMÓN Y SALSA DE ALMENDRAS

GALLINA GUISADA DE FORMA TRADICIONAL

CARRILLERA DE CERDO IBÉRICO GUISADA Y PURÉ DE PATATA

GUISO TRADICIONAL DE CALLOS, PATAS Y MORRO DE TERNERA

FILETES DE PRESA IBÉRICA A LA PLANCHACON TXIMITXURRI, PURÉ DE PATATA Y SETAS SALTEADAS

HAMBURGUESA CASERA SELECCIÓN DE CARNE Y ELABORACIÓN PROPIA

 

 

MOUSSE DE CREMA CATALANA, HELADO DE LIMÓN Y ALBAHACA

TORRIJA DE PAN BRIOCHE, CON HELADO DE VAINILLA

INFUSIÓN DE FRUTOS ROJOS CON CREMA DE YOGURT

CUAJADA CASERA

 

P.V.P. 25 € + I.V.A.

(El menú puede estar sometido a pequeños cambios, condicionados por el mercado). “Todos los alimentos que ofrece este establecimiento pueden contener ingredientes alérgenos”.

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