Comer

MENÚ DEGUSTACIÓN

CARAMELO DE PIMENTÓN RELLENO DE MOUSSE DE TXISTORRA
ADAPTACIÓN DEL EMBUTIDO A NUESTRA COCINA

SALMOREJO DE REMOLACHA AROMATIZADO CON ARBEQUINAS, ROMERO Y FRESAS
SOPA CREMOSA DE TOMATE DE LODOSA, FRESA NITRO Y MANZANA ÁCIDA

PEPINO ENCURTIDO Y ALIÑO DE OSTRAS
PEPINO OSMOTIZADO, CREMA DE OSTRAS, HIERBAS. Y NOTAS LÁCTEAS

CORAL DE VIEIRA EN SALMUERA
EL CORAL DE LA VIEIRA EN SALMUERA, CARPACCIO DE LA NUESZ, ANISADOS Y EXTRACTO DE NUECES AHUMADAS

QUESO FRESCO Y CALDO DE COLIFLOR QUEMADA
QUESO FRESCO ELABORADO EN CASA, CALDO Y HIERBAS TOSTADAS

CIGALA, HINOJO Y MANTEQUILLA
CIGALA, MEUNIERE , HUEVAS, CHAMPIÑONES Y LÁCTEOS

CARPACCIO de PIE de CERDO con NAVAJA. ADEREZO de JENGIBRE y CHALOTAS ENCURTIDAS
FINO CARPACCIO DE MANOS DE CERDO, CUBIERTO DE UNA CREMA DE CACHUETES, NAVAJA, JENGIBRE Y NOTAS ÁCIDAS

MERLUZA Y COCOCHA
LOMO DE MERLUZA TOSTADA, ADEREZADO CON UNA VINAGRETA DE CHALOTA Y HIERBAS

PECHUGA DE PICHÓN ASADA, ACOMPAÑADA DE TRUFA DE PRIMAVERA
LA PECHUGA DEL PICHÓN ASADA Y GLASEADA, JUGO REDUCIDO DE LA COCCIÓN

ARÁNDANOS, SORBETE DE REMOLACHA Y PIÑONES
HELADO DE ARÁNDANOS Y REMOLACHA, SHOTS DE PIÑONES Y MERENGUE DE FRESA

P.V.P 75 € + I.V.A.

(El menú puede estar sometido a pequeños cambios (manteniendo siempre la estructura), condicionada por el mercado o por petición suya debido a algún tipo de alergia , intolerancia o gustos personales). “todos los alimentos que ofrece este establecimiento pueden contener ingredientes alérgenos”.

LA CARTA

 

 

 

CEBOLLETAS COCINADAS CON GRASA DE AVELLANA            

TALLOS DE PUERRO,  VIEIRA SALTEADA Y CHAMPIÑÓN  CON UNA INFUSIÓN DE MEJILLONES

HUEVO ESCALFADO, SETAS DE TEMPORADA,TRUFA Y PATATA

HIGADO DE PATO ASADO, AHUMADO CON AGUJAS DE PINO Y PASTA DE PIÑONES

JAMÓN DE JABUGO “SÁNCHEZ ROMERO CARVAJAL”

 

 

LOMO DE MERLUZA, COCINADA CON UNA VINAGRETA DE CHALOTA Y PEREJIL

BOGAVANTE A LA SARTÉN, CON ALIÑO DE SOJA

KOKOTXAS DE MERLUZA  AL PIL PIL

 

 

STEAK TARTARE, ADEREZADO CON UNA EMULSIÓN DE ARBEQUINAS Y BROTES  TIERNOS

PECHUGA DE PICHÓN ASADA, ACOMPAÑADA DE UNA PIEL DE LECHE ALIÑADA Y TRUFA  DE PRIMAVERA

MANITAS DE CERDO RELLENAS, COLES CRUDAS Y SÉSAMO TOSTADO

CARRILLERA DE TERNERA GLASEADA, GUARNECIDA CON UNA POLENTA CREMOSA Y CRUJIENTE DE PARMESANO

SOLOMILLO DE TERNERA DEL BAZTÁN ASADO, CON FOIE Y CEREALES

 

(El menú puede estar sometido a pequeños cambios, condicionados por el mercado). “Todos los alimentos que ofrece este establecimiento pueden contener ingredientes alérgenos”.

OTROS MENÚS

 

En la parte baja del restaurante disponemos de un menú más informal, las reservas para esta sala serán únicamente por teléfono.

 

ENSALADA CRUJIENTE DE CHIPIRONES, GAMBAS Y CEBOLLA FRITA

SALMOREJO, SOPA CREMOSA DE TOMATE Y REMOLACHA CON ACEITE ARTAJO

TOMATE DE NAVARRA PELADO, CEBOLLETA FRESCA, ALIÑO DE MANZANA Y PEREJIL

CARPACCIO DE SALMÓN CURADO EN CASA, ENCURTIDOS, MANTEQUILLA Y PAN TOSTADO

TATAKI DE BONITO, SERVIDO CON UN ADEREZO DE SOJA Y JENGIBRE

ENSALADA DE PATATA ,REMOLACHA, PIMIENTO ROJO, HUEVO DURO Y ATÚN

PASTA FRESCA SALTEADA CON SETAS Y LANGOSTINOS, CREMA DE PARMESANO Y CÍTRICOS

POCHAS de Navarra GUISADAS DE FORMA TRADICIONAL CON VERDURAS

 

 

FIDEUA DE SEPIA, MEJILLONES Y LANGOSTINOS (2PAX.)

LOMO DE MERLUZA ASADO Y VINAGRETA DE CHALOTA

MANOS DE CERDO, RELLENAS DE JAMÓN Y SALSA DE ALMENDRAS

GALLINA GUISADA DE FORMA TRADICIONAL

CARRILLERA DE CERDO IBÉRICO GUISADA Y PURÉ DE PATATA

GUISO TRADICIONAL DE CALLOS, PATAS Y MORRO DE TERNERA

FILETES DE PRESA IBÉRICA A LA PLANCHACON TXIMITXURRI, PURÉ DE PATATA Y SETAS SALTEADAS

HAMBURGUESA CASERA SELECCIÓN DE CARNE Y ELABORACIÓN PROPIA

 

 

MOUSSE DE CREMA CATALANA, HELADO DE LIMÓN Y ALBAHACA

TORRIJA DE PAN BRIOCHE, CON HELADO DE VAINILLA

INFUSIÓN DE FRUTOS ROJOS CON CREMA DE YOGURT

CUAJADA CASERA

 

P.V.P. 25 € + I.V.A.

(El menú puede estar sometido a pequeños cambios, condicionados por el mercado). “Todos los alimentos que ofrece este establecimiento pueden contener ingredientes alérgenos”.

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