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Molino de Urdániz recibe la Estrella Verde MICHELIN

La edición 2024 de la Guía MICHELIN ha premiado al restaurante de David Yárnoz y Jaione Echarri con la distintiva Estrella Verde MICHELIN que reconoce a los restaurantes más respetuosos con el medio ambiente.

Este reconocimiento premia el trabajo que todo el equipo de Molino de Urdániz ha realizado a lo largo de los años a favor de la sostenibilidad.

Molino de Urdániz se convierte así en el único restaurante en Navarra con dos Estrellas MICHELIN y una Estrella Verde MICHELIN, y su chef, David Yárnoz, suma a su trayectoria la quinta Estrella de la prestigiosa Guía gastronómica, al acumular también las dos Estrellas del restaurante navarro y las dos Estrellas de Molino de Urdániz Taipei.

La filosofía sostenible de Molino de Urdániz

Ubicado cerca del pequeño pueblo de Urdániz y rodeado por las montañas del pre-Pirineo navarro y el río Arga, el restaurante Molino de Urdániz ha tratado la sostenibilidad como una parte fundamental de su trabajo desde que abrió sus puertas, de la mano de David Yárnoz y Jaione Echarri, en el año 2004.

Su compromiso con el medio ambiente les ha llevado a poner en marcha prácticas como

la reducción del consumo de energía y agua, el mayor uso de productos no contaminantes y reciclados, y la eliminación de residuos a través del aprovechamiento de todas las partes de cada producto.

Además, como parte de su filosofía sostenible, el 80% de los ingredientes que utilizan son de proveedores locales, lo que garantiza el respeto por los ritmos de la naturaleza y la reducción de la huella del transporte y envasado de los productos.

Estas prácticas son analizadas en una completa memoria de sostenibilidad que les indica el camino a seguir para continuar reduciendo, en la medida de lo posible, el impacto ambiental de su trabajo.

Una labor a favor del medio ambiente que combina a la perfección y que culmina su excelencia gastronómica y su Cocina del equilibrio.