David Yárnoz clausura el III Congreso de Turismo Rural Sostenible

En su intervención destacó que la cocina es bien cultural Patrimonio de la Humanidad

El cocinero David Yárnoz se encargó de realizar la clausura el III Congreso de Turismo Rural organizado por La Asociación de Directivos y Ejecutivos de Aragón (ADEA) y que se celebró los días 3 y 4 de junio en la localidad aragonesa de Sos del Rey Católico . En este encuentro se analizó el papel de la sostenibilidad como aliada para la recuperación económica del sector turístico rural  y su papel como eje vertebrador para un cambio de modelo. Además los expertos profundizaron  respecto a la situación actual del sector turístico, dañado por la Covid-19, y rataron de predecir cuáles serán las claves en el futuro, siempre con la sostenibilidad como epicentro.

El chef del Restaurante de El Molino de Urdániz, David Yárnoz, aportó la visión gastronómica  y recordó a los asistentes que la sostenibilidad implica una mirada hacia lo local y un arraigo al territorio. Además recalcó la importancia que tiene, para él y para su cocina, la vinculación a la tierra y lo consigue gracias al estrecho contacto con los productores locales, ya que ellos son una fuente inagotable de conocimiento y con ellos aprendemos a reinterpretar el entorno.

Agradecer desde estas líneas, la organización de este foro a la Asociación de Directivos y Ejecutivos de Aragón, el apoyo de la dirección general de Turismo del Gobierno de Aragón y del resto de colaboradores así como de ponentes.

 

 

 

 

 

 


Pamplinas y Otros Cuentos Gastronómicos

Un encuentro de experiencias para hacer de la sostenibilidad el eje de la cocina actual y de futuro.

21 de mayo, Urdániz-. David Yárnoz lidera, el próximo jueves 27 de mayo a las 17 horas,  acompañado por chefs  e intelectuales de la esfera internacional tales como  Fina Puigdevall, Javier Olleros, Mardonio Carballo y Palmiro Ocampo. Este evento  pretende ser un viaje por las diferentes cocinas del mundo especializadas en la creación de nuevas tendencias en sostenibilidad dentro de la alta restauración. Cuenta con la colaboración de Akuaipa Transformation y Prodigioso Volcán, empresas dedicadas a proyectos de sostenibilidad y a la comunicación respectivamente.

“Pamplinas y Otros Cuentos Gastronómicos”, es el resultado del compromiso de David Yárnoz y del trabajo que viene desarrollando el restaurante El Molino de Urdániz, así como del encuentro con otros chefs con los que comparte la inquietud por integrar en sus negocios una sostenibilidad real e integral.  Esto se traduce en proteger y cuidar diversos aspectos como la elección de proveedores y del producto local, la protección del medio ambiente y la biodiversidad, la salud,  la educación, los equipos humanos y la defensa de la herencia del territorio como bien cultural.

El evento estará moderado por la periodista gastronómica Marta Fernández Guadaño, que coordinará las intervenciones y gestionará este diálogo de chefs iberoamericanos, y cuya duración estimada será en torno a una hora. La inscripción es gratuita y se adjunta en la invitación. 

Las inscripciones al webinar se puede realizar PINCHANDO AQUI hasta el 26 de mayo.

INTERVINIENTES

DAVID YÁRNOZ: Chef propietario del Restaurante El Molino de Urdániz, ostenta dos estrellas Michelin por su establecimiento de Navarra y una tercera estrella, conseguida en agosto del 2020, por el restaurante de Taipéi. Además posee dos Soles de la Guía Repsol.

El proyecto “Pamplinas y Otros Cuentos Gastronómicos” forma parte de su filosofía de vida y de trabajo. Esto se traduce en el cuidado de los productos utilizados donde prima su origen, cercanía local y calidad. Sus platos reflejan innovación a la par que tradición, promocionando las raíces de la cultura local y recuperando productos y técnicas hoy en día olvidados o desconocidos.

A David, desde sus inicios, le ha obsesionado la búsqueda de una cocina bien elaborada, con identidad y personalidad propia. Comprometido junto con su

Equipo en la búsqueda de una cocina auténtica, emocional y de origen, ha logrado trasladar una experiencia única haciendo de la sencillez y de la  excelencia su sello personal.

FINA PUIGDEVALL: Chef propietaria del  Restaurante Les Cols de Olot,  ubicado en la masía donde nació el cual regenta desde del año 1990, y que ostenta dos estrellas Michelin.

Su cocina transmite mucho con pocos elementos, es sobria pero esencial, depurada pero generosa y transmite equilibrio, austeridad y naturalidad, de una manera auténtica y emotiva. Marcada por el paisaje y la estacionalidad del calendario, sus elaboraciones son sostenibles y auténticas, reflejo de su manera de ser y de su arraigo a la tierra. Sus platos enaltecen productos humildes y cuya fuente de inspiración se basa en la naturaleza que le rodea. Reinterpreta el entorno en un constante juego de contrastes de la tradición y la vanguardia. 

JAVIER OLLEROS: Pertenece a una familia de tradición hostelera de O Grove,  heredó el oficio de su padre, cocinero emigrado a Suiza, y del buen hacer de su madre, ambos propietarios de Hotel Mar Atlántico.

En 2009 abrió su propio restaurante el Culler de Pau junto con Amaranta Rodríguez, su mujer, en un lugar mágico asomado a la ría de Arousa que cuenta con 2 estrellas Michelin y 1 estrella verde, reconocimiento a la sostenibilidad gastronómica.

La singularidad de su cocina se basa en la reinterpretación de su tierra, de sus paisajes y se sirve de ingredientes de pequeños productores con los que trabaja de la mano y por los que siente un profundo respeto. Sus platos presentan una gran técnica en el que destacan la constante búsqueda de los sabores esenciales, los naturales y sin artificios. 

MARDONIO CARBALLO: Pensador mexicano nacido en Chicontepec, Veracruz, ha recibido la medalla al Mérito Universidad Veracruzana. Es escritor, poeta, periodista, editor de libros, asesor sobre temas indígenas para instancias nacionales e internacionales, productor de televisión, teatro y radio entre otras actividades. Junto a   Pola decidió abrir el restaurante  Tenxokotl, un lugar que rinde tributo a la antigua costumbre que se identifica con tres palabras: indígenas, cultura y comida.

PALMIRO OCAMPO: Chef peruano que ha trabajado en importantes restaurantes de todo el mundo y es miembro de la Academie Culinarie de France.  Además es  Cofundador de  Ccori, organización  dedicada  a   la promoción de una gastronomía sostenible y activista de la iniciativa “Hambre Cero Perú” en colaboración con el Programa Mundial de Alimentos de las Naciones Unidas.

Ha sido colaborador de investigación del libro “On Eating Insects” realizado por Nordic Food Lab, la unidad de investigación y desarrollo de Noma, y además ha formado parte del equipo de Embajadores de WWF Perú, organización dedicada a evitar la degradación del planeta.

El 2018 pública el libro “Sabrosos Insectos Peruanos: Del alimento tradicional a la innovación gastronómica” junto al IRD de Francia, Universidad Cayetano Heredia y La comunidad amazónica Rumicallpa. Durante el primer año de pandemia lanza junto a los chocolateros de Magia Piura el primer chocolate con chicharrón de piel de papa peruana para promover la optimización de los productos en alimentos convencionales.

MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO: Economista de formación su vida profesional le ha llevado a escribir sobre gastronomía. Experta en periodismo gastronómico y fundadora de Gastroeconomy, portal de información sobre tendencias y modelos de negocio en el sector gastronómico, que va dirigido a profesionales y a aficionados a la gastronomía. Colabora con publicaciones como Fuera de Serie, Expansión y la revista Metrópoli, entre otros medios


David Yárnoz revalida su Segunda Estrella Michelin para su Restaurante de Navarra

David mantiene sus Tres Estrellas Michelin en sus restruantes de Navarra y Taiwán

El Restaurante El Molino de Urdániz y su Chef, David Yárnoz celebran la revalidación de segunda estrella Michelin en la gala que se ha celebrado esta noche en Madrid.

El cocinero navarro ya hizo historia en agosto de 2020 cuando conseguió, en un tiempo récord,  la primera estrella Michelin para el restaurante Molino de Urdániz de Taipéi  y así unirse a exclusiva lista de cocineros con tres estrellas Michelin de nuestro país.


El Molino de Urdániz de Taipei consigue su Primera Estrella Michelin

David Yárnoz suma su Tercera Estrella Michelin con el restaurante taiwanés

David Yárnoz, junto con todo el equipo del Molino de Urdániz, celebra la estrella Michelin conseguida por el restaurante Molino de Urdániz de la capital taiwanesa tras conocerse en la Gala Michelin, que acaba de celebrarse en  Taipéi Taichung en la madrugada de hoy. Este logro se ha hecho realidad bajo la dirección del che navarro junto con los cocineros Govinda Pérez y Adrián Ter Chef  que han logrado en un tiempo record “el reconocimiento de una la cocina de producto y de sentimientos, con profundas raíces de navarra, que viaja, se adapta y es aceptada por la cultura asiática y se ha conseguido en tan sólo nueve meses”  como reconoce David Yárnoz.

Tras la gala asiática, David Yárnoz suma un total de tres estrellas Michelin, ya que esta distinción se añade a las dos que ya tenía en la 'casa madre' de Urdániz

El pasado 14 de noviembre David Yárnoz y su equipo festejaban la apertura del restaurante Molino de Urdániz en Taipéi, una aventura, que junto con el empresario taiwanés Arthur Wang, se hizo realidad después de varios años de trabajo. Atrás quedaron meses de trabajo, incontables viajes y la preparación del personal, etc…, con la satisfacción del objetivo conseguido; el reconocimiento de la cocina de David Yárnoz a 10.474 kilómetros de distancia.  Esta réplica internacionaliza la gastronomía navarra en un proyecto que David Yárnoz asumió con pasión y riesgo para “seguir creciendo como cocinero y como negocio” y “es todo un reto llevar tu marca al otro lado del mundo”.

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David Yárnoz recibe el premio de la Academia Navarra de Gastronomía

El pasado mes de febrero David Yárnoz recoge el Premio Anual de la Gastronomía edición 2019, un reconocimiento a aquellas personas que desempeñen un papel en favor de la gastronomía Navarra, en un acto en el que se congregaron académicos, representantes de las diferentes instituciones, gastrónomos, cocineros y medios de comunicación.

David Yárnoz en su discurso reconoce que “la inspiración viene trabajando y siempre necesito emocionarme, sentir la pasión; es el único método que conozco para crear”. Además aprovecho la tribuna para animar a los jóvenes y talentosos cocineros que tiene Navarra a que continúen trabajando y a los representantes de las instituciones, que les apoyen porque “son nuestro relevo, son el futuro” además recuerda a los presentes que “la gastronomía es salud, es economía, medio ambiente y naturaleza, es educación y es turismo”.

Representantes de la cultura y gastronomía de Navarra, Martín Sarobe, presidente de la Academia de Gastronomía de Navarra, Enrique Maya, alcalde de Pamplona, Ignacio Idoate, presidente de la Asociación de Restaurantes del Reyno, Maitena Ezkutari, directora general de Turismo del Gobierno de Navarra, así como el equipo del Restaurante el Molino de Urdaniz, la familia y amigos cocineros acompañaron a David Yárnoz en esta velada en Baluarte


David Yárnoz revalida su Segunda Estrella Michelin

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El Restaurante El Molino de Urdániz y su Chef, David Yárnoz celebran la revalidación de segunda estrella Michelin en la gala que se tuvo lugar en la noche del miércoles 23 de noviembre Sevilla El cocinero navarro hizo historia el año pasado al convertirse en el primer y único restaurante que ostenta dos estrellas Michelin en Navarra y hoy al mantenerlas.

La gala de las estrellas Michelin celebrada en Sevilla ha sido la confirmación del trabajo que está realizando el equipo del Restaurante El Molino de Urdániz. David Yárnoz reconoce “su inmensa satisfacción porque es el reconocimiento a un trabajo y a todo un equipo”.  Asimismo se congratula que Navarra cuente con otra estrella más que ha llegado de la mano del joven cocinero Leandro Gil, del restaurante La Biblioteca del Hotel Alma Pamplona, y felicita a sus compañeros Pilar Idoate y Koldo Rodero por revalidar sus respectivas estrellas.

SOBRE DAVID YÁRNOZ Y EL MOLINO DE URDÁNIZ

A David, cocinero que le persigue la búsqueda de una cocina bien hecha, con identidad y personalidad propia. Esta inquietud le ha llevado a evolucionar hacia una cocina con sentido, reflexiva, alejada de las modas y convencionalismos, en ocasiones creativa pero siempre buscando el equilibrio y las emociones del comensal.

Restaurante Revelación en Madrid Fusión en 2004, en el año 2007 consiguió la primera Estrella Michelin y once años después le otorgan su segunda estrella Michelin. Además cuenta con dos Soles en la Guía Repsol e innumerables reconocimientos.

David y su equipo han logrado situar al restaurante El Molino de Urdániz como un restaurante de referencia y de parada obligatoria.  Se asienta en unas armonías imposibles y deslumbrantes, el respeto por los productos, la sencillez y excelencia en la cocina con grandes notas de genialidad consiguen experiencias únicas.


David Yárnoz replica su Restaurante El Molino de Urdániz en Taipéi

 

El chef David Yárnoz replica el restaurante de Urdániz e internacionaliza la gastronomía navarra en un proyecto que asume con pasión y riesgo para “seguir creciendo como cocinero y como negocio”. Además reconoció que “es todo un reto llevar tu marca al otro lado del mundo y es una responsabilidad que una cocina de producto y de raíces viaje se establezca en otra cultura como la asiática”

Este proyecto comenzó hace varios años cuando el empresario taiwanés Arthur Wang quedó fascinado por la cocina de David y decidió que su nuevo hotel albergará una réplica del Restaurante Molino de Urdániz. Atrás quedan meses de trabajo, viajes, preparación del personal, cocineros taiwaneses formados en Urdániz y traslado e instalación de parte del equipo a la capital Taiwanesa. Todo por un objetivo, ser fiel al concepto de cocina de David Yárnoz que plantea desde el Restaurante de Urdaniz de Navarra y que esa esencia se traslade a 10.474 km hasta Taipéi.

Los taiwaneses ya pueden encontrar una réplica gastronómica de lo que sucede en “la casa madre” al ofrecer la mayoría de los platos que componen el menú degustación acompañados de diferentes referencias de vinos de la D.O. Navarra. A partir de este momento, su nueva clientela podrá deleitarse de esta cocina con raíces, sin artificiosos y llena de armonías elaborada por un cocinero que ha hecho historia en Navarra, al ser el único que atesora dos estrellas Michelin.