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Molino de Urdániz recibe la Estrella Verde MICHELIN

La edición 2024 de la Guía MICHELIN ha premiado al restaurante de David Yárnoz y Jaione Echarri con la distintiva Estrella Verde MICHELIN que reconoce a los restaurantes más respetuosos con el medio ambiente.

Este reconocimiento premia el trabajo que todo el equipo de Molino de Urdániz ha realizado a lo largo de los años a favor de la sostenibilidad.

Molino de Urdániz se convierte así en el único restaurante en Navarra con dos Estrellas MICHELIN y una Estrella Verde MICHELIN, y su chef, David Yárnoz, suma a su trayectoria la quinta Estrella de la prestigiosa Guía gastronómica, al acumular también las dos Estrellas del restaurante navarro y las dos Estrellas de Molino de Urdániz Taipei.

La filosofía sostenible de Molino de Urdániz

Ubicado cerca del pequeño pueblo de Urdániz y rodeado por las montañas del pre-Pirineo navarro y el río Arga, el restaurante Molino de Urdániz ha tratado la sostenibilidad como una parte fundamental de su trabajo desde que abrió sus puertas, de la mano de David Yárnoz y Jaione Echarri, en el año 2004.

Su compromiso con el medio ambiente les ha llevado a poner en marcha prácticas como

la reducción del consumo de energía y agua, el mayor uso de productos no contaminantes y reciclados, y la eliminación de residuos a través del aprovechamiento de todas las partes de cada producto.

Además, como parte de su filosofía sostenible, el 80% de los ingredientes que utilizan son de proveedores locales, lo que garantiza el respeto por los ritmos de la naturaleza y la reducción de la huella del transporte y envasado de los productos.

Estas prácticas son analizadas en una completa memoria de sostenibilidad que les indica el camino a seguir para continuar reduciendo, en la medida de lo posible, el impacto ambiental de su trabajo.

Una labor a favor del medio ambiente que combina a la perfección y que culmina su excelencia gastronómica y su Cocina del equilibrio.


David Yárnoz consigue su segunda Estrella MICHELIN en Taipei

Esta madrugada, hora española, Taiwán ha celebrado su gala anual de entrega de Estrellas MICHELIN. Durante el evento, el restaurante Molino de Urdániz ubicado en Taipei ha sido galardonado con una segunda Estrella MICHELIN, convirtiendo a David Yárnoz en el primer Chef navarro con cuatro estrellas Michelin.

En nombre del restaurante de David Yárnoz han recogido el galardón Govinda Pérez de Ciriza y Adrián Ter, chefs del equipo del restaurante en Asia.

Este importante reconocimiento es el respaldo definitivo al reto que supuso trasladar la esencia del concepto gastronómico de Molino de Urdániz desde un pequeño rincón de Navarra a los comensales asiáticos.

La segunda Estrella para el restaurante supone la cuarta Estrella MICHELIN para el chef navarro David Yárnoz, que une este importante galardón a las dos Estrellas que el restaurante Molino de Urdániz de Navarra atesora desde 2018.

Molino de Urdániz, la cocina del equilibrio

La filosofía de Molino de Urdániz se resume en trabajar para evolucionar, para abrir nuevos caminos siendo fieles a sus valores y a su personalidad. La cocina de David Yárnoz busca emocionar desde la sutileza. Hacer vibrar con la armonía entre producto y técnica. Lograr el equilibrio.

Una inquietud está siempre presente en su trabajo: llevar a cabo una cocina auténtica que respete los ritmos del entorno y siempre comprometida con la conservación del territorio. Una gastronomía, en definitiva, más sostenible, más cerca del equilibrio.

La internacionalización de Molino de Urdániz

Molino de Urdániz Taipei abrió sus puertas en el hotel Mvsa de la capital taiwanesa en noviembre de 2019 como una réplica del restaurante navarro. El reto de trasladar la cocina creativa de David Yárnoz a más de 10.000 kilómetros de distancia se vio pronto recompensado con la rápida obtención de una Estrella MICHELIN al año siguiente.

Este verano David Yárnoz ha abierto otro restaurante en el país asiático, concretamente en la paradisíaca isla de Penghu. Hasta allí ha trasladado su restaurante Origen, un concepto de gastronomía más informal que ha logrado abrirse un hueco rápidamente entre los vecinos y visitantes de la zona.

Ya son dos los restaurantes que Molino de Urdániz gestiona en Asia, una responsabilidad que David Yárnoz, Jaione Echarri y todo el equipo asumen con gran ilusión, mientras preparan una nueva apertura que tendrá lugar en los próximos meses.

La trayectoria de David Yárnoz

Formado en la Escuela de Cocina de Luis Irizar, quien a la postre se convertiría en su mentor, David Yárnoz se hizo cargo de la cocina de Molino de Urdániz en 2004. Para entonces ya acumulaba una larga trayectoria en cocinas como la de Akelarre, Rodero, El Celler de Can Roca y Mugaritz.

En ellas reafirmó su vocación por la búsqueda de una cocina bien hecha, marcada por su propia personalidad y que busca hacer brotar las emociones del comensal.

Desde un pequeño rincón de Navarra, ha logrado llevar a cabo su propia revolución culinaria hasta lograr, en 2018, dos Estrellas MICHELIN para Molino de Urdániz que ahora se suman a las dos Estrellas obtenidas por la réplica del restaurante en Taipei.


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Colaboramos con la iniciativa solidaria Chefs For Children

David Yárnoz participó ayer en Bilbao en una bonita iniciativa de Chefs for Children a favor de la Fundación Pequeño Deseo, que trabaja para hacer realidad los deseos de niños con enfermedades graves y crónicas. 

El chef Eneko Atxa ejerció en su restaurante Eneko como anfitrión de la jornada. Un grupo de niños de la Fundación Pequeño Deseo tuvo la ocasión de compartir merienda y una divertida clase de cocina con chefs con estrellas Michelin como Martín Berasategui, Diego Guerrero o Diego Sollos. 

Bajo el lema “Comer sano es divertido”, se organizó un taller de cocina saludable en el que David Yárnoz compartió un rato con varios niños a los que guió durante la elaboración de una coca de chocolate con frutos rojos. Los pequeños siguieron con atención sus indicaciones y crearon con mucha ilusión sus coloridos platos. 

La directora general de la Fundación Pequeño Deseo, Cristina Cuadrado, agradeció a todos los chefs su participación altruista en el evento y aseguró que “los niños nunca olvidarán esta experiencia, porque les ha permitido romper su rutina de tratamientos y hospitales”.

El próximo mes de abril David Yárnoz participará, junto a otros 46 cocineros, en otro encuentro gastronómico de Chefs for Children en Málaga. Para Molino de Urdániz es un honor poder formar parte de iniciativas solidarias como esta y poner nuestro granito de arena en el bienestar de niños que están pasando por momentos complicados.


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Molino de Urdániz renueva sus dos estrellas en la Guía MICHELIN de 2023

Un año más, nuestro restaurante Molino de Urdániz mantiene sus dos estrellas MICHELIN en la Guía MICHELIN España y Portugal, cuya nueva edición fue presentada ayer.

En una gala celebrada en Toledo a la que acudieron nuestro chef David Yárnoz y Jaione Echarri, se anunciaron las nuevas estrellas que forman parte de la edición 2023 de la prestigiosa guía roja. 

Molino de Urdániz aparece un año más con dos estrellas, lo que significa que ofrece, en palabras de la guía, “una cocina excepcional por la que merece la pena desviarse del camino”.

De esta manera, Molino de Urdániz alcanza las cinco ediciones de la Guía MICHELIN manteniendo las dos estrellas. Sigue siendo el único restaurante biestrellado en Navarra y se consolida como uno de los restaurantes referentes de la gastronomía de nuestro país. 

Nuestro chef David Yárnoz, que suma otra estrella por el restaurante Molino de Urdániz de Taipei, se mantiene así dentro del exclusivo grupo de chefs españoles que atesoran tres estrellas MICHELIN.

Además, nuestro restaurante Origen se estrena en la guía con la distinción Bib Gourmand, que reconoce establecimientos con una excelente calidad-precio, un galardón que nos fue concedido recientemente.


David Yárnoz revalida su Segunda Estrella Michelin para su Restaurante de Navarra

David mantiene sus Tres Estrellas Michelin en sus restruantes de Navarra y Taiwán

El Restaurante El Molino de Urdániz y su Chef, David Yárnoz celebran la revalidación de segunda estrella Michelin en la gala que se ha celebrado esta noche en Madrid.

El cocinero navarro ya hizo historia en agosto de 2020 cuando conseguió, en un tiempo récord,  la primera estrella Michelin para el restaurante Molino de Urdániz de Taipéi  y así unirse a exclusiva lista de cocineros con tres estrellas Michelin de nuestro país.


El Molino de Urdániz de Taipei consigue su Primera Estrella Michelin

David Yárnoz suma su Tercera Estrella Michelin con el restaurante taiwanés

David Yárnoz, junto con todo el equipo del Molino de Urdániz, celebra la estrella Michelin conseguida por el restaurante Molino de Urdániz de la capital taiwanesa tras conocerse en la Gala Michelin, que acaba de celebrarse en  Taipéi Taichung en la madrugada de hoy. Este logro se ha hecho realidad bajo la dirección del che navarro junto con los cocineros Govinda Pérez de Ciriza y Adrián Ter Chef  que han logrado en un tiempo record “el reconocimiento de una la cocina de producto y de sentimientos, con profundas raíces de navarra, que viaja, se adapta y es aceptada por la cultura asiática y se ha conseguido en tan sólo nueve meses”  como reconoce David Yárnoz.

Tras la gala asiática, David Yárnoz suma un total de tres estrellas Michelin, ya que esta distinción se añade a las dos que ya tenía en la 'casa madre' de Urdániz

El pasado 14 de noviembre David Yárnoz y su equipo festejaban la apertura del restaurante Molino de Urdániz en Taipéi, una aventura, que junto con el empresario taiwanés Arthur Wang, se hizo realidad después de varios años de trabajo. Atrás quedaron meses de trabajo, incontables viajes y la preparación del personal, etc…, con la satisfacción del objetivo conseguido; el reconocimiento de la cocina de David Yárnoz a 10.474 kilómetros de distancia.  Esta réplica internacionaliza la gastronomía navarra en un proyecto que David Yárnoz asumió con pasión y riesgo para “seguir creciendo como cocinero y como negocio” y “es todo un reto llevar tu marca al otro lado del mundo”.


David Yárnoz revalida su Segunda Estrella Michelin

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El Restaurante El Molino de Urdániz y su Chef, David Yárnoz celebran la revalidación de segunda estrella Michelin en la gala que se tuvo lugar en la noche del miércoles 23 de noviembre Sevilla El cocinero navarro hizo historia el año pasado al convertirse en el primer y único restaurante que ostenta dos estrellas Michelin en Navarra y hoy al mantenerlas.

La gala de las estrellas Michelin celebrada en Sevilla ha sido la confirmación del trabajo que está realizando el equipo del Restaurante El Molino de Urdániz. David Yárnoz reconoce “su inmensa satisfacción porque es el reconocimiento a un trabajo y a todo un equipo”.  Asimismo se congratula que Navarra cuente con otra estrella más que ha llegado de la mano del joven cocinero Leandro Gil, del restaurante La Biblioteca del Hotel Alma Pamplona, y felicita a sus compañeros Pilar Idoate y Koldo Rodero por revalidar sus respectivas estrellas.

SOBRE DAVID YÁRNOZ Y EL MOLINO DE URDÁNIZ

A David, cocinero que le persigue la búsqueda de una cocina bien hecha, con identidad y personalidad propia. Esta inquietud le ha llevado a evolucionar hacia una cocina con sentido, reflexiva, alejada de las modas y convencionalismos, en ocasiones creativa pero siempre buscando el equilibrio y las emociones del comensal.

Restaurante Revelación en Madrid Fusión en 2004, en el año 2007 consiguió la primera Estrella Michelin y once años después le otorgan su segunda estrella Michelin. Además cuenta con dos Soles en la Guía Repsol e innumerables reconocimientos.

David y su equipo han logrado situar al restaurante El Molino de Urdániz como un restaurante de referencia y de parada obligatoria.  Se asienta en unas armonías imposibles y deslumbrantes, el respeto por los productos, la sencillez y excelencia en la cocina con grandes notas de genialidad consiguen experiencias únicas.