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ImperfectXs: al ritmo de la naturaleza

En Molino de Urdániz y en Origen se respira naturaleza. El pueblo navarro de Urdániz es el entorno del que se nutren los platos y bebe la inspiración del chef David Yárnoz desde que en 2004 inició la aventura de abrir el restaurante junto a Jaione Echarri.

Una propuesta gastronómica marcada por el producto de proximidad, los productores de la zona y las plantas silvestres que ofrece la tierra, a escasos metros del restaurante. Un trabajo en el que la sostenibilidad es el eje principal y es precisamente ese compromiso que mantienen con el entorno lo que les ha hecho conectar con la propuesta de Cervezas 1906 Imperfectxs para contar en primera persona quién es David, cómo plantea su cocina en la que impera la armonía y el equilibrio con el entorno.

Cocina Silvestre, Imperfectxs

Ayer, 12 de marzo, se presentó a los medios en la planta baja del restaurante (Origen) la masterclass “Cocina silvestre", como parte de la serie "Imperfectxs", en la que se pudo ver cómo es esa conexión con el prepirineo navarro y la gran influencia que tienen las plantas silvestres que nos ofrece la tierra, en la carta.

La visita comenzó de la mano de Silvia Akerreta con la que los periodistas gastronómicos realizaron un recorrido por el bosque más próximo al restaurante y donde pudieron observar, recoger y probar distintas variedades silvestres como: llantén, ombligo de venus o pimpinela.

 

Posteriormente, se presentó la masterclass y tras una ronda de preguntas, David pudo profundizar en el proceso de creación de algunos de sus platos más emblemáticos como el pepino encurtido, shots de parmesano, ostra y pimpinela, del que aprovechó para contar cómo realiza el aprovechamiento de todos los elementos del pepino: piel, corazón y pepitas, con las que también realizan licuados. Uno de los platos que pudieron degustar en el salón del restaurante de Molino, en la planta superior. El menú compuesto para la ocasión incluyó siete platos de la carta y dos postres: el primero; mar y montaña vegetal, helado de piñones y maíz morado, brotes, algas y el segundo; caviar y piel de leche tostada, helado de cerveza black coupage y trufa de temporada.

Adhiriéndonos a Imperfectxs asumimos el compromiso de difundir buenas prácticas desde la gastronomía; de poner en común nuevos proyectos que impacten de forma positiva en nuestro entorno; de poner en valor el desarrollo local, la biodiversidad, la cocina con fin social, el aprovechamiento de los recursos, el ahorro energético y la alimentación saludable y nutritiva.

¡Seguimos trabajando desde Urdániz!


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“Punto de Fuga Molino de Urdániz”, el vino que ha surgido de un encuentro de emociones

A lo largo de los últimos meses, nuestro chef David Yárnoz y nuestra sumiller Jaione Echarri han desarrollado junto con Xabier Sanz, Co-fundador y Director de Exportación de la bodega navarra Viña Zorzal Wines, un extraordinario vino tinto de variedad garnacha único e irrepetible.

Para elaborarlo, se ha seguido la técnica de microvinificación. Dentro de una parcela de Viña Zorzal se ha seleccionado una zona exclusiva, una ultra-segmentación, cuyos viñedos han dado lugar a una sola barrica del vino que ahora se ha embotellado para ser servido en exclusiva en Molino de Urdániz.

David Yárnoz y Jaione Echarri han llevado a cabo varias catas en Viña Zorzal hasta dar con el vino finalmente elegido.

Sus creadores lo definen como “un vino que parece frágil y delicado, pero que es grandioso. En esa delicadeza encuentras millones de matices. En nariz es equilibrado y fresco. En boca encuentras paisaje, bosque seco, matorral. Es un vino fino, persistente y fresco”.

Esta colaboración tan especial ha unido aún más si cabe a Molino de Urdániz y Viña Zorzal, dos empresas navarras que comparten su vínculo con la excelencia y con la alta gastronomía. David Yarnóz la describe como un "encuentro de emociones".

Una etiqueta que surgió de la consulta del médico

La etiqueta de “Punto de Fuga Molino de Urdániz” refleja las emociones latentes de las dos empresas navarras, representadas en David Yárnoz y Xabier Sanz. 

Para elaborarla, ambos se han sometido a un electrocardiograma en la clínica del Doctor Ricardo Ruiz de Erenchun, de modo que el diseño que aparece en la etiqueta del vino refleja el ritmo y la potencia real de sus latidos del corazón.

Dónde disfrutar del vino “Punto de Fuga Molino de Urdániz”

“Punto de Fuga Molino de Urdániz” acaba de entrar a formar parte de la carta de vinos del restaurante. 

Las aproximadamente 150 botellas elaboradas por Viña Zorzal pueden degustarse en exclusiva en Molino de Urdániz.