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Molino de Urdániz recibe la Estrella Verde MICHELIN

La edición 2024 de la Guía MICHELIN ha premiado al restaurante de David Yárnoz y Jaione Echarri con la distintiva Estrella Verde MICHELIN que reconoce a los restaurantes más respetuosos con el medio ambiente.

Este reconocimiento premia el trabajo que todo el equipo de Molino de Urdániz ha realizado a lo largo de los años a favor de la sostenibilidad.

Molino de Urdániz se convierte así en el único restaurante en Navarra con dos Estrellas MICHELIN y una Estrella Verde MICHELIN, y su chef, David Yárnoz, suma a su trayectoria la quinta Estrella de la prestigiosa Guía gastronómica, al acumular también las dos Estrellas del restaurante navarro y las dos Estrellas de Molino de Urdániz Taipei.

La filosofía sostenible de Molino de Urdániz

Ubicado cerca del pequeño pueblo de Urdániz y rodeado por las montañas del pre-Pirineo navarro y el río Arga, el restaurante Molino de Urdániz ha tratado la sostenibilidad como una parte fundamental de su trabajo desde que abrió sus puertas, de la mano de David Yárnoz y Jaione Echarri, en el año 2004.

Su compromiso con el medio ambiente les ha llevado a poner en marcha prácticas como

la reducción del consumo de energía y agua, el mayor uso de productos no contaminantes y reciclados, y la eliminación de residuos a través del aprovechamiento de todas las partes de cada producto.

Además, como parte de su filosofía sostenible, el 80% de los ingredientes que utilizan son de proveedores locales, lo que garantiza el respeto por los ritmos de la naturaleza y la reducción de la huella del transporte y envasado de los productos.

Estas prácticas son analizadas en una completa memoria de sostenibilidad que les indica el camino a seguir para continuar reduciendo, en la medida de lo posible, el impacto ambiental de su trabajo.

Una labor a favor del medio ambiente que combina a la perfección y que culmina su excelencia gastronómica y su Cocina del equilibrio.


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Colaboramos con la iniciativa solidaria Chefs For Children

David Yárnoz participó ayer en Bilbao en una bonita iniciativa de Chefs for Children a favor de la Fundación Pequeño Deseo, que trabaja para hacer realidad los deseos de niños con enfermedades graves y crónicas. 

El chef Eneko Atxa ejerció en su restaurante Eneko como anfitrión de la jornada. Un grupo de niños de la Fundación Pequeño Deseo tuvo la ocasión de compartir merienda y una divertida clase de cocina con chefs con estrellas Michelin como Martín Berasategui, Diego Guerrero o Diego Sollos. 

Bajo el lema “Comer sano es divertido”, se organizó un taller de cocina saludable en el que David Yárnoz compartió un rato con varios niños a los que guió durante la elaboración de una coca de chocolate con frutos rojos. Los pequeños siguieron con atención sus indicaciones y crearon con mucha ilusión sus coloridos platos. 

La directora general de la Fundación Pequeño Deseo, Cristina Cuadrado, agradeció a todos los chefs su participación altruista en el evento y aseguró que “los niños nunca olvidarán esta experiencia, porque les ha permitido romper su rutina de tratamientos y hospitales”.

El próximo mes de abril David Yárnoz participará, junto a otros 46 cocineros, en otro encuentro gastronómico de Chefs for Children en Málaga. Para Molino de Urdániz es un honor poder formar parte de iniciativas solidarias como esta y poner nuestro granito de arena en el bienestar de niños que están pasando por momentos complicados.


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David Yárnoz, homenajeado en Madrid Fusión

Madrid Fusión ha reunido en su jornada de apertura a los 20 chefs que a lo largo de las pasadas ediciones fueron nombrados “Cocinero Revelación” para rendirles un sentido homenaje. 

David Yárnoz, reconocido con esta distinción en 2004, ha sido uno de los chefs que se ha subido al escenario del auditorio principal del congreso para recibir el homenaje “al talento joven y emergente de la cocina española, que hemos visto crecer y recibir estrellas Michelin y otros reconocimientos”, en palabras de José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión. 

El chef de Molino de Urdániz ha compartido escenario con compañeros como Ricard Camarena, Camila Ferraro, Rodrigo de la Calle o Dabiz Muñoz. 

Madrid Fusión, el congreso más importante de la gastronomía española, ha querido con este homenaje celebrar la trayectoria de sus 20 “Cocineros Revelación”. Sin duda, recibir este galardón les ayudó a impulsar sus carreras cuando eran todavía cocineros emergentes que empezaban despuntar por su gran talento y creatividad. 

En el caso de David Yárnoz, recibió esta distinción tres años antes de lograr su primera Estrella MICHELIN.


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Molino de Urdániz renueva sus dos estrellas en la Guía MICHELIN de 2023

Un año más, nuestro restaurante Molino de Urdániz mantiene sus dos estrellas MICHELIN en la Guía MICHELIN España y Portugal, cuya nueva edición fue presentada ayer.

En una gala celebrada en Toledo a la que acudieron nuestro chef David Yárnoz y Jaione Echarri, se anunciaron las nuevas estrellas que forman parte de la edición 2023 de la prestigiosa guía roja. 

Molino de Urdániz aparece un año más con dos estrellas, lo que significa que ofrece, en palabras de la guía, “una cocina excepcional por la que merece la pena desviarse del camino”.

De esta manera, Molino de Urdániz alcanza las cinco ediciones de la Guía MICHELIN manteniendo las dos estrellas. Sigue siendo el único restaurante biestrellado en Navarra y se consolida como uno de los restaurantes referentes de la gastronomía de nuestro país. 

Nuestro chef David Yárnoz, que suma otra estrella por el restaurante Molino de Urdániz de Taipei, se mantiene así dentro del exclusivo grupo de chefs españoles que atesoran tres estrellas MICHELIN.

Además, nuestro restaurante Origen se estrena en la guía con la distinción Bib Gourmand, que reconoce establecimientos con una excelente calidad-precio, un galardón que nos fue concedido recientemente.


David Yárnoz recibe el premio de la Academia Navarra de Gastronomía

El pasado mes de febrero David Yárnoz recoge el Premio Anual de la Gastronomía edición 2019, un reconocimiento a aquellas personas que desempeñen un papel en favor de la gastronomía Navarra, en un acto en el que se congregaron académicos, representantes de las diferentes instituciones, gastrónomos, cocineros y medios de comunicación.

David Yárnoz en su discurso reconoce que “la inspiración viene trabajando y siempre necesito emocionarme, sentir la pasión; es el único método que conozco para crear”. Además aprovecho la tribuna para animar a los jóvenes y talentosos cocineros que tiene Navarra a que continúen trabajando y a los representantes de las instituciones, que les apoyen porque “son nuestro relevo, son el futuro” además recuerda a los presentes que “la gastronomía es salud, es economía, medio ambiente y naturaleza, es educación y es turismo”.

Representantes de la cultura y gastronomía de Navarra, Martín Sarobe, presidente de la Academia de Gastronomía de Navarra, Enrique Maya, alcalde de Pamplona, Ignacio Idoate, presidente de la Asociación de Restaurantes del Reyno, Maitena Ezkutari, directora general de Turismo del Gobierno de Navarra, así como el equipo del Restaurante el Molino de Urdaniz, la familia y amigos cocineros acompañaron a David Yárnoz en esta velada en Baluarte