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Molino de Urdániz en el Festival de Málaga 2024

Molino de Urdániz estará presente en el Festival de Málaga de 2024, con un documental que narra la conexión de David Yárnoz con Taiwán, y la influencia del país asiático en su cocina.

Molino de Urdániz en el Festival de Málaga

Hace una semana, vio la luz por primera vez el tráiler de "Buddha Jumps Over the Wall" documental en el que el chef David Yárnoz viaja a Taiwán, destino al que quiso trasladar su propuesta gastronómica en 2019, y que le ha convertido en el primer chef navarro con 4 estrellas Michelín (dos en cada restaurante).

 

La grabación de este documental recoge el último viaje de David Yárnoz y Jaione Echarri a Taipei, en el cual no solo visitaron la réplica de su restaurante de Urdániz en el continente asiático, sino que además ultimaron los preparativos para la apertura de su restaurante Origen en la isla de Penghu.

El documental tiene previsto su estreno el próximo 7 de marzo en la 27 edición del prestigioso Festival de Málaga, que tendrá lugar del 1 al 10 de marzo de 2024.

Dos culturas diferentes

El viaje a Molino de Urdániz (Taipei) tuvo que ser pospuesto durante tres años debido a la pandemia, por lo que cobra especial relevancia la presencia de David Yárnoz en el restaurante asiático durante el transcurso del documental. Además, allí conocerá al cocinero Kai Ho, al que invitará a visitar Navarra para que descubra su cultura y gastronomía.

Un documental de 82 minutos, con el que su guionista Pedro Peira (Festimania Pictures), nos invita a deleitarnos con los contrastes y similitudes de dos culturas unidas por el amor a una gastronomía en la que prima el equilibrio y la armonía.


David Yárnoz clausura el III Congreso de Turismo Rural Sostenible

En su intervención destacó que la cocina es bien cultural Patrimonio de la Humanidad

El cocinero David Yárnoz se encargó de realizar la clausura el III Congreso de Turismo Rural organizado por La Asociación de Directivos y Ejecutivos de Aragón (ADEA) y que se celebró los días 3 y 4 de junio en la localidad aragonesa de Sos del Rey Católico . En este encuentro se analizó el papel de la sostenibilidad como aliada para la recuperación económica del sector turístico rural  y su papel como eje vertebrador para un cambio de modelo. Además los expertos profundizaron  respecto a la situación actual del sector turístico, dañado por la Covid-19, y rataron de predecir cuáles serán las claves en el futuro, siempre con la sostenibilidad como epicentro.

El chef del Restaurante de El Molino de Urdániz, David Yárnoz, aportó la visión gastronómica  y recordó a los asistentes que la sostenibilidad implica una mirada hacia lo local y un arraigo al territorio. Además recalcó la importancia que tiene, para él y para su cocina, la vinculación a la tierra y lo consigue gracias al estrecho contacto con los productores locales, ya que ellos son una fuente inagotable de conocimiento y con ellos aprendemos a reinterpretar el entorno.

Agradecer desde estas líneas, la organización de este foro a la Asociación de Directivos y Ejecutivos de Aragón, el apoyo de la dirección general de Turismo del Gobierno de Aragón y del resto de colaboradores así como de ponentes.

 

 

 

 

 

 


Pamplinas y Otros Cuentos Gastronómicos

Un encuentro de experiencias para hacer de la sostenibilidad el eje de la cocina actual y de futuro.

21 de mayo, Urdániz-. David Yárnoz lidera, el próximo jueves 27 de mayo a las 17 horas,  acompañado por chefs  e intelectuales de la esfera internacional tales como  Fina Puigdevall, Javier Olleros, Mardonio Carballo y Palmiro Ocampo. Este evento  pretende ser un viaje por las diferentes cocinas del mundo especializadas en la creación de nuevas tendencias en sostenibilidad dentro de la alta restauración. Cuenta con la colaboración de Akuaipa Transformation y Prodigioso Volcán, empresas dedicadas a proyectos de sostenibilidad y a la comunicación respectivamente.

“Pamplinas y Otros Cuentos Gastronómicos”, es el resultado del compromiso de David Yárnoz y del trabajo que viene desarrollando el restaurante El Molino de Urdániz, así como del encuentro con otros chefs con los que comparte la inquietud por integrar en sus negocios una sostenibilidad real e integral.  Esto se traduce en proteger y cuidar diversos aspectos como la elección de proveedores y del producto local, la protección del medio ambiente y la biodiversidad, la salud,  la educación, los equipos humanos y la defensa de la herencia del territorio como bien cultural.

El evento estará moderado por la periodista gastronómica Marta Fernández Guadaño, que coordinará las intervenciones y gestionará este diálogo de chefs iberoamericanos, y cuya duración estimada será en torno a una hora. La inscripción es gratuita y se adjunta en la invitación. 

Las inscripciones al webinar se puede realizar PINCHANDO AQUI hasta el 26 de mayo.

INTERVINIENTES

DAVID YÁRNOZ: Chef propietario del Restaurante El Molino de Urdániz, ostenta dos estrellas Michelin por su establecimiento de Navarra y una tercera estrella, conseguida en agosto del 2020, por el restaurante de Taipéi. Además posee dos Soles de la Guía Repsol.

El proyecto «Pamplinas y Otros Cuentos Gastronómicos» forma parte de su filosofía de vida y de trabajo. Esto se traduce en el cuidado de los productos utilizados donde prima su origen, cercanía local y calidad. Sus platos reflejan innovación a la par que tradición, promocionando las raíces de la cultura local y recuperando productos y técnicas hoy en día olvidados o desconocidos.

A David, desde sus inicios, le ha obsesionado la búsqueda de una cocina bien elaborada, con identidad y personalidad propia. Comprometido junto con su

Equipo en la búsqueda de una cocina auténtica, emocional y de origen, ha logrado trasladar una experiencia única haciendo de la sencillez y de la  excelencia su sello personal.

FINA PUIGDEVALL: Chef propietaria del  Restaurante Les Cols de Olot,  ubicado en la masía donde nació el cual regenta desde del año 1990, y que ostenta dos estrellas Michelin.

Su cocina transmite mucho con pocos elementos, es sobria pero esencial, depurada pero generosa y transmite equilibrio, austeridad y naturalidad, de una manera auténtica y emotiva. Marcada por el paisaje y la estacionalidad del calendario, sus elaboraciones son sostenibles y auténticas, reflejo de su manera de ser y de su arraigo a la tierra. Sus platos enaltecen productos humildes y cuya fuente de inspiración se basa en la naturaleza que le rodea. Reinterpreta el entorno en un constante juego de contrastes de la tradición y la vanguardia. 

JAVIER OLLEROS: Pertenece a una familia de tradición hostelera de O Grove,  heredó el oficio de su padre, cocinero emigrado a Suiza, y del buen hacer de su madre, ambos propietarios de Hotel Mar Atlántico.

En 2009 abrió su propio restaurante el Culler de Pau junto con Amaranta Rodríguez, su mujer, en un lugar mágico asomado a la ría de Arousa que cuenta con 2 estrellas Michelin y 1 estrella verde, reconocimiento a la sostenibilidad gastronómica.

La singularidad de su cocina se basa en la reinterpretación de su tierra, de sus paisajes y se sirve de ingredientes de pequeños productores con los que trabaja de la mano y por los que siente un profundo respeto. Sus platos presentan una gran técnica en el que destacan la constante búsqueda de los sabores esenciales, los naturales y sin artificios. 

MARDONIO CARBALLO: Pensador mexicano nacido en Chicontepec, Veracruz, ha recibido la medalla al Mérito Universidad Veracruzana. Es escritor, poeta, periodista, editor de libros, asesor sobre temas indígenas para instancias nacionales e internacionales, productor de televisión, teatro y radio entre otras actividades. Junto a   Pola decidió abrir el restaurante  Tenxokotl, un lugar que rinde tributo a la antigua costumbre que se identifica con tres palabras: indígenas, cultura y comida.

PALMIRO OCAMPO: Chef peruano que ha trabajado en importantes restaurantes de todo el mundo y es miembro de la Academie Culinarie de France.  Además es  Cofundador de  Ccori, organización  dedicada  a   la promoción de una gastronomía sostenible y activista de la iniciativa «Hambre Cero Perú» en colaboración con el Programa Mundial de Alimentos de las Naciones Unidas.

Ha sido colaborador de investigación del libro «On Eating Insects» realizado por Nordic Food Lab, la unidad de investigación y desarrollo de Noma, y además ha formado parte del equipo de Embajadores de WWF Perú, organización dedicada a evitar la degradación del planeta.

El 2018 pública el libro «Sabrosos Insectos Peruanos: Del alimento tradicional a la innovación gastronómica» junto al IRD de Francia, Universidad Cayetano Heredia y La comunidad amazónica Rumicallpa. Durante el primer año de pandemia lanza junto a los chocolateros de Magia Piura el primer chocolate con chicharrón de piel de papa peruana para promover la optimización de los productos en alimentos convencionales.

MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO: Economista de formación su vida profesional le ha llevado a escribir sobre gastronomía. Experta en periodismo gastronómico y fundadora de Gastroeconomy, portal de información sobre tendencias y modelos de negocio en el sector gastronómico, que va dirigido a profesionales y a aficionados a la gastronomía. Colabora con publicaciones como Fuera de Serie, Expansión y la revista Metrópoli, entre otros medios