David Yárnoz consigue su segunda Estrella MICHELIN en Taipei
Esta madrugada, hora española, Taiwán ha celebrado su gala anual de entrega de Estrellas MICHELIN. Durante el evento, el restaurante Molino de Urdániz ubicado en Taipei ha sido galardonado con una segunda Estrella MICHELIN, convirtiendo a David Yárnoz en el primer Chef navarro con cuatro estrellas Michelin.
En nombre del restaurante de David Yárnoz han recogido el galardón Govinda Pérez de Ciriza y Adrián Ter, chefs del equipo del restaurante en Asia.
Este importante reconocimiento es el respaldo definitivo al reto que supuso trasladar la esencia del concepto gastronómico de Molino de Urdániz desde un pequeño rincón de Navarra a los comensales asiáticos.
La segunda Estrella para el restaurante supone la cuarta Estrella MICHELIN para el chef navarro David Yárnoz, que une este importante galardón a las dos Estrellas que el restaurante Molino de Urdániz de Navarra atesora desde 2018.
Molino de Urdániz, la cocina del equilibrio
La filosofía de Molino de Urdániz se resume en trabajar para evolucionar, para abrir nuevos caminos siendo fieles a sus valores y a su personalidad. La cocina de David Yárnoz busca emocionar desde la sutileza. Hacer vibrar con la armonía entre producto y técnica. Lograr el equilibrio.
Una inquietud está siempre presente en su trabajo: llevar a cabo una cocina auténtica que respete los ritmos del entorno y siempre comprometida con la conservación del territorio. Una gastronomía, en definitiva, más sostenible, más cerca del equilibrio.
La internacionalización de Molino de Urdániz
Molino de Urdániz Taipei abrió sus puertas en el hotel Mvsa de la capital taiwanesa en noviembre de 2019 como una réplica del restaurante navarro. El reto de trasladar la cocina creativa de David Yárnoz a más de 10.000 kilómetros de distancia se vio pronto recompensado con la rápida obtención de una Estrella MICHELIN al año siguiente.
Este verano David Yárnoz ha abierto otro restaurante en el país asiático, concretamente en la paradisíaca isla de Penghu. Hasta allí ha trasladado su restaurante Origen, un concepto de gastronomía más informal que ha logrado abrirse un hueco rápidamente entre los vecinos y visitantes de la zona.
Ya son dos los restaurantes que Molino de Urdániz gestiona en Asia, una responsabilidad que David Yárnoz, Jaione Echarri y todo el equipo asumen con gran ilusión, mientras preparan una nueva apertura que tendrá lugar en los próximos meses.
La trayectoria de David Yárnoz
Formado en la Escuela de Cocina de Luis Irizar, quien a la postre se convertiría en su mentor, David Yárnoz se hizo cargo de la cocina de Molino de Urdániz en 2004. Para entonces ya acumulaba una larga trayectoria en cocinas como la de Akelarre, Rodero, El Celler de Can Roca y Mugaritz.
En ellas reafirmó su vocación por la búsqueda de una cocina bien hecha, marcada por su propia personalidad y que busca hacer brotar las emociones del comensal.
Desde un pequeño rincón de Navarra, ha logrado llevar a cabo su propia revolución culinaria hasta lograr, en 2018, dos Estrellas MICHELIN para Molino de Urdániz que ahora se suman a las dos Estrellas obtenidas por la réplica del restaurante en Taipei.
Origen abre sus puertas en Taiwán
Este mes de julio, nuestro restaurante Origen ha abierto sus puertas en la hermosa isla de Penghu,en Taiwán. Se trata de una réplica de nuestra propuesta más informal.
Molino de Urdániz sigue creciendo y expandiéndose internacionalmente con este nuevo restaurante, que replica en su carta algunos de los platos de nuestro concepto bistró a más de 10.000 kilómetros de distancia.
Elaboraciones de la cocina tradicional navarra con toques de creatividad son la base de su propuesta gastronómica, aunque algunos platos han sido adaptados a las materias primas locales.
Ha sido todo un reto para el equipo trasladar nuestra cocina de raíces a la cultura asiática y ver el restaurante abierto recibir a sus primeros clientes está siendo la mejor recompensa para todo el trabajo realizado.
Este nuevo local abre sus puertas tras meses de trabajo en los que nuestro chef David Yárnoz y nuestra jefa de sala Jaione Echarri tuvieron ocasión de viajar a Taiwán y comprobar in situ el avance de los preparativos. Al frente de la cocina del restaurante “Origen” en Taipei se encuentra el chef Adrián Ter.
Una isla paradisiaca
La isla Penghu, donde se encuentra “Origen”, está ubicada en el estrecho de Taiwán y forma parte de un gran archipiélago de más de 90 islas.
Ha sido calificada como “la bahía más bonita del mundo”. Sus aguas turquesas e inhóspitos paisajes la han convertido en un destino paradisiaco que recibe cada vez más turismo internacional.
Sigue la aventura asiática
La internacionalización de Molino de Urdániz comenzó en noviembre de 2019, con la apertura de una réplica de nuestro restaurante en Taipei. Junto con el empresario taiwanés Arthur Wang, el proyecto fue todo un reto que se vio recompensado con la rápida obtención de una estrella Michelin al año siguiente.
Ahora, con la apertura de Origen en Panghu, ya son dos los restaurantes que Molino de Urdániz gestiona en Asia, una responsabilidad que David Yárnoz y todo el equipo asumen con gran ilusión y con el objetivo de trasladar la esencia de nuestro concepto gastronómico a los comensales asiáticos.
Un viaje memorable: intercambio cultural y gastronómico en Taipei
Nuestro chef David Yárnoz, junto con Jaione Echarri, sumiller de Molino de Urdániz, y parte del equipo del restaurante han viajado a Taipei para sumergirse durante dos semanas en la rutina y el entorno gastronómico de Molino de Urdániz Taipei.
Este encuentro con el equipo del restaurante taiwanés, encabezado por Govinda Pérez de Ciriza y Adrián Ter, ha servido para compartir impresiones y nuevas ideas para aplicar en el menú de "Molino de Urdániz Taipei", que cuenta con una Estrella MICHELIN. David Yárnoz ha podido comprobar en persona que la réplica de la casa madre a 10.000 kilómetros de distancia sigue ejerciendo de manera excelente como embajador de su “Cocina del equilibrio”.
Durante su estancia en Taipei, el equipo ha recorrido mercados tan famosos como "Raohe St. Night Market" o "Taipei Fish Market", para indagar en busca de materias primas. También visitaron a un comisario de ingredientes, una figura poco conocida en nuestro país, pero con mucho valor en el mundo asiático, que les permitió conocer la versatilidad de algunas materias primas poco conocidas.
Un exhaustivo trabajo enfocado a mantener la evolución constante en la propuesta gastronómica del restaurante.
En un intercambio cultural muy valioso para ambas partes, David Yárnoz pudo conocer de cerca el trabajo de Florence Dalia, la chef de "Atelier de Robushan", y Kai Ho, chef de "Tairroir", todo un referente en el país asiático. Degustó sus propuestas gastronómicas y tuvo ocasión de compartir impresiones con ellos sobre la gastronomía como elemento clave en la transmisión de cultura.
Además, la visita a Taipei ha servido para avanzar varios proyectos que Molino de Urdániz tiene en marcha en la capital Taiwanesa de la mano de Arthur Wang, Director del hotel "Mvsa" donde está situado "Molino de Urdániz Taipei".
David Yárnoz también tuvo ocasión de exponer su proyecto y su propuesta gastronómica ante un grupo de periodistas locales, a quienes explicó con detalle su filosofía de “Cocina del equilibrio”. Los invitados tuvieron la oportunidad de degustar el menú de "Molino de Urdániz Taipei", que acaba de incorporar nuevos platos adaptando las creaciones de Molino de Urdániz con productos típicos de la gastronomía taiwanesa.
La propuesta del chef fue muy bien recibida por la prensa taiwanesa y la Guía Michelin le dedicó un artículo donde alababa la propuesta del restaurante y destacaba los nuevos platos añadidos al menú degustación.
El viaje a Taipei ha sido muy enriquecedor para el equipo de "Molino de Urdániz", que vuelve a nuestra tierra con nuevos conceptos e ideas en los que profundizar para mantener la mejora constante de nuestra propuesta gastronómica.
El Molino de Urdániz de Taipei consigue su Primera Estrella Michelin
David Yárnoz suma su Tercera Estrella Michelin con el restaurante taiwanés
David Yárnoz, junto con todo el equipo del Molino de Urdániz, celebra la estrella Michelin conseguida por el restaurante Molino de Urdániz de la capital taiwanesa tras conocerse en la Gala Michelin, que acaba de celebrarse en Taipéi Taichung en la madrugada de hoy. Este logro se ha hecho realidad bajo la dirección del che navarro junto con los cocineros Govinda Pérez de Ciriza y Adrián Ter Chef que han logrado en un tiempo record “el reconocimiento de una la cocina de producto y de sentimientos, con profundas raíces de navarra, que viaja, se adapta y es aceptada por la cultura asiática y se ha conseguido en tan sólo nueve meses” como reconoce David Yárnoz.
Tras la gala asiática, David Yárnoz suma un total de tres estrellas Michelin, ya que esta distinción se añade a las dos que ya tenía en la 'casa madre' de Urdániz
El pasado 14 de noviembre David Yárnoz y su equipo festejaban la apertura del restaurante Molino de Urdániz en Taipéi, una aventura, que junto con el empresario taiwanés Arthur Wang, se hizo realidad después de varios años de trabajo. Atrás quedaron meses de trabajo, incontables viajes y la preparación del personal, etc…, con la satisfacción del objetivo conseguido; el reconocimiento de la cocina de David Yárnoz a 10.474 kilómetros de distancia. Esta réplica internacionaliza la gastronomía navarra en un proyecto que David Yárnoz asumió con pasión y riesgo para “seguir creciendo como cocinero y como negocio” y “es todo un reto llevar tu marca al otro lado del mundo”.
David Yárnoz replica su Restaurante El Molino de Urdániz en Taipéi
El chef David Yárnoz replica el restaurante de Urdániz e internacionaliza la gastronomía navarra en un proyecto que asume con pasión y riesgo para “seguir creciendo como cocinero y como negocio”. Además reconoció que “es todo un reto llevar tu marca al otro lado del mundo y es una responsabilidad que una cocina de producto y de raíces viaje se establezca en otra cultura como la asiática”
Este proyecto comenzó hace varios años cuando el empresario taiwanés Arthur Wang quedó fascinado por la cocina de David y decidió que su nuevo hotel albergará una réplica del Restaurante Molino de Urdániz. Atrás quedan meses de trabajo, viajes, preparación del personal, cocineros taiwaneses formados en Urdániz y traslado e instalación de parte del equipo a la capital Taiwanesa. Todo por un objetivo, ser fiel al concepto de cocina de David Yárnoz que plantea desde el Restaurante de Urdaniz de Navarra y que esa esencia se traslade a 10.474 km hasta Taipéi.
Los taiwaneses ya pueden encontrar una réplica gastronómica de lo que sucede en “la casa madre” al ofrecer la mayoría de los platos que componen el menú degustación acompañados de diferentes referencias de vinos de la D.O. Navarra. A partir de este momento, su nueva clientela podrá deleitarse de esta cocina con raíces, sin artificiosos y llena de armonías elaborada por un cocinero que ha hecho historia en Navarra, al ser el único que atesora dos estrellas Michelin.