Un encuentro de experiencias para hacer de la sostenibilidad el eje de la cocina actual y de futuro.

21 de mayo, Urdániz-. David Yárnoz lidera, el próximo jueves 27 de mayo a las 17 horas,  acompañado por chefs  e intelectuales de la esfera internacional tales como  Fina Puigdevall, Javier Olleros, Mardonio Carballo y Palmiro Ocampo. Este evento  pretende ser un viaje por las diferentes cocinas del mundo especializadas en la creación de nuevas tendencias en sostenibilidad dentro de la alta restauración. Cuenta con la colaboración de Akuaipa Transformation y Prodigioso Volcán, empresas dedicadas a proyectos de sostenibilidad y a la comunicación respectivamente.

“Pamplinas y Otros Cuentos Gastronómicos”, es el resultado del compromiso de David Yárnoz y del trabajo que viene desarrollando el restaurante El Molino de Urdániz, así como del encuentro con otros chefs con los que comparte la inquietud por integrar en sus negocios una sostenibilidad real e integral.  Esto se traduce en proteger y cuidar diversos aspectos como la elección de proveedores y del producto local, la protección del medio ambiente y la biodiversidad, la salud,  la educación, los equipos humanos y la defensa de la herencia del territorio como bien cultural.

El evento estará moderado por la periodista gastronómica Marta Fernández Guadaño, que coordinará las intervenciones y gestionará este diálogo de chefs iberoamericanos, y cuya duración estimada será en torno a una hora. La inscripción es gratuita y se adjunta en la invitación. 

Las inscripciones al webinar se puede realizar PINCHANDO AQUI hasta el 26 de mayo.

INTERVINIENTES

DAVID YÁRNOZ: Chef propietario del Restaurante El Molino de Urdániz, ostenta dos estrellas Michelin por su establecimiento de Navarra y una tercera estrella, conseguida en agosto del 2020, por el restaurante de Taipéi. Además posee dos Soles de la Guía Repsol.

El proyecto «Pamplinas y Otros Cuentos Gastronómicos» forma parte de su filosofía de vida y de trabajo. Esto se traduce en el cuidado de los productos utilizados donde prima su origen, cercanía local y calidad. Sus platos reflejan innovación a la par que tradición, promocionando las raíces de la cultura local y recuperando productos y técnicas hoy en día olvidados o desconocidos.

A David, desde sus inicios, le ha obsesionado la búsqueda de una cocina bien elaborada, con identidad y personalidad propia. Comprometido junto con su

Equipo en la búsqueda de una cocina auténtica, emocional y de origen, ha logrado trasladar una experiencia única haciendo de la sencillez y de la  excelencia su sello personal.

FINA PUIGDEVALL: Chef propietaria del  Restaurante Les Cols de Olot,  ubicado en la masía donde nació el cual regenta desde del año 1990, y que ostenta dos estrellas Michelin.

Su cocina transmite mucho con pocos elementos, es sobria pero esencial, depurada pero generosa y transmite equilibrio, austeridad y naturalidad, de una manera auténtica y emotiva. Marcada por el paisaje y la estacionalidad del calendario, sus elaboraciones son sostenibles y auténticas, reflejo de su manera de ser y de su arraigo a la tierra. Sus platos enaltecen productos humildes y cuya fuente de inspiración se basa en la naturaleza que le rodea. Reinterpreta el entorno en un constante juego de contrastes de la tradición y la vanguardia. 

JAVIER OLLEROS: Pertenece a una familia de tradición hostelera de O Grove,  heredó el oficio de su padre, cocinero emigrado a Suiza, y del buen hacer de su madre, ambos propietarios de Hotel Mar Atlántico.

En 2009 abrió su propio restaurante el Culler de Pau junto con Amaranta Rodríguez, su mujer, en un lugar mágico asomado a la ría de Arousa que cuenta con 2 estrellas Michelin y 1 estrella verde, reconocimiento a la sostenibilidad gastronómica.

La singularidad de su cocina se basa en la reinterpretación de su tierra, de sus paisajes y se sirve de ingredientes de pequeños productores con los que trabaja de la mano y por los que siente un profundo respeto. Sus platos presentan una gran técnica en el que destacan la constante búsqueda de los sabores esenciales, los naturales y sin artificios. 

MARDONIO CARBALLO: Pensador mexicano nacido en Chicontepec, Veracruz, ha recibido la medalla al Mérito Universidad Veracruzana. Es escritor, poeta, periodista, editor de libros, asesor sobre temas indígenas para instancias nacionales e internacionales, productor de televisión, teatro y radio entre otras actividades. Junto a   Pola decidió abrir el restaurante  Tenxokotl, un lugar que rinde tributo a la antigua costumbre que se identifica con tres palabras: indígenas, cultura y comida.

PALMIRO OCAMPO: Chef peruano que ha trabajado en importantes restaurantes de todo el mundo y es miembro de la Academie Culinarie de France.  Además es  Cofundador de  Ccori, organización  dedicada  a   la promoción de una gastronomía sostenible y activista de la iniciativa «Hambre Cero Perú» en colaboración con el Programa Mundial de Alimentos de las Naciones Unidas.

Ha sido colaborador de investigación del libro «On Eating Insects» realizado por Nordic Food Lab, la unidad de investigación y desarrollo de Noma, y además ha formado parte del equipo de Embajadores de WWF Perú, organización dedicada a evitar la degradación del planeta.

El 2018 pública el libro «Sabrosos Insectos Peruanos: Del alimento tradicional a la innovación gastronómica» junto al IRD de Francia, Universidad Cayetano Heredia y La comunidad amazónica Rumicallpa. Durante el primer año de pandemia lanza junto a los chocolateros de Magia Piura el primer chocolate con chicharrón de piel de papa peruana para promover la optimización de los productos en alimentos convencionales.

MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO: Economista de formación su vida profesional le ha llevado a escribir sobre gastronomía. Experta en periodismo gastronómico y fundadora de Gastroeconomy, portal de información sobre tendencias y modelos de negocio en el sector gastronómico, que va dirigido a profesionales y a aficionados a la gastronomía. Colabora con publicaciones como Fuera de Serie, Expansión y la revista Metrópoli, entre otros medios